2006年12月09日 (土)
調理学と調理科学は大学指定のテキストは同じ本です。
それが、「調理とサイエンス」です。
でもこの本、ちょっと分かりにくいのです。
なので、私がもっぱら参考にしたのが「健康・調理の科学―おいしさから健康へ」です。
二色刷りで図や絵も多くてわかりやすいのでおすすめです。
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2006年07月23日 (日)
放送大学の講座「日本の食文化」のテキストです。
分かりやすく書いてあるのでおすすめです。
 | 日本の食文化 原田 信男 (2004/03) 放送大学教育振興会 この商品の詳細を見る |
